Deux grenoblois dans le sud

Voici une recette bien sympa, très facile et rapide à réaliser et qui régalera vos invités pour le réveillon, (c'est aussi une jolie idée pour la saint Valentin), accompagnée d'une petite coupe de champagne ou d'un verre de Vouvrey pétillant.

Pourquoi "à la voironnaise" ? Voiron est une ville de l'Isère où était installée la cave renommée de Chartreuse (voir mon article "le Monastère de la grande chartreuse) fabriquée par les pères Chartreux.

Cette recette est flambée à la chartreuse verte d'où son titre.

Bon appétit !

Pour 4 personnes :

• 1 vol au vent par personne
• 12 noix de Saint-Jacques
• 12 grosses crevettes
• 1 échalote
• 20 cl crème liquide
• beurre ail / persil

• Emincer l’échalote finement.

• Dans une poêle, faire fondre doucement l’échalote dans un peu de beurre d'ail  maison ou, si vous n'en n'avez pas, dans du beurre aillé que l'on utilise pour les escargots). Faire revenir les crevettes puis réserver.

• Dans la même poêle, faire revenir sur chaque face les noix de Saint-Jacques. Déglacer avec un bouchon de Chartreuse Verte et flamber.

• Verser la crème et laisser réduire.

• Dresser l’assiette avec le vol au vent, les noix de Saint-Jacques, les crevettes et la sauce.

Recette du beurre d’ail maison 

Ingrédients :

• 200 g de beurre doux mou.
• 80 g d'ail (une dizaine de gousses) 
• 1 petite échalote
• 1 bouquet de persil frisé
• sel et poivre

• Blanchir les gousses épluchées et dégermées à l'eau frémissante. Arrêt dès la reprise d'ébullition et rafraîchir.
• Mettre l'ail dans le mixer. Ajouter l'échalote et un petit filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion. Mixer.
• Ajouter le persil et mixer à nouveau.
• Ajouter 150 g de beurre mou peu à peu et mixer.
• Faire fondre les 50 g de beurre restant et ajouter au mix pour obtenir une belle émulsion.
• Assaisonner.
• Stocker au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

L'alcool est dangereux pour la santé, boire avec modération

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