Deux grenoblois dans le sud

Comment allier la cuisine montagnarde (crozets) avec un met succulent de la mer (Saint Jacques)...

Pour 4 personnes :

    12 noix de Saint-Jacques

    100 g de crozets de Savoie

    20 g de comté finement râpé

    1 dl d’huile d’olive

    100 g de beurre doux

    Piment d’Espelette

    Fleur de sel de Guérande

    50 g de gingembre frais haché finement

    150 g de bouillon de crustacés

    ½ botte de ciboulette ciselée

    70 g de crème fraîche liquide

    20 dl de vin jaune

    Sel, poivre du moulin

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Temps total : 40 mn

Dans une casserole, verser 150 g de bouillon de crustacés, le vin jaune, une pincée de piment d’Espelette. Porter à ébullition. Verser la crème fraîche. Incorporer petit à petit le beurre bien froid en petits morceaux, à l’aide d’un fouet. Rectifier l’assaisonnement.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser un filet d’huile d’olive, ajouter les crozets et laisser cuire à petit frémissement pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, les rafraîchir dans un filet d’eau froide. Les égoutter et réserver.

Dans un petit saladier, déposer 50 g de gingembre frais haché finement et une demie botte de ciboulette ciselée. Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette. Réserver.

Dans une casserole, déposer les crozets, verser un filet d’huile d’olive, chauffer doucement. Ajouter le comté râpé. Rectifier l’assaisonnement.

Saler, poivrer les 12 noix de saint-jacques.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive. Chauffer, colorer légèrement les 12 noix de saint-jacques sur les deux faces.

Déposer les crozets au fond des 4 assiettes. Disposer harmonieusement les saint-jacques. Les recouvrir du mélange gingembre, ciboulette. Verser la sauce. Terminer en parsemant de fleur de sel de Guérande et de piment d’Espelette.

C’est une tuerie !

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