Deux grenoblois dans le sud

L’hiver arrive et avec lui les éternelles soirées raclettes, ou tartiflette... Voici une alternative à l'éternelle raclette... la REBLOCHONNADE. Mais qu’est-ce que c’est ?

C’est un peu comme une raclette mais avec du reblochon de Savoie, et les ingrédients sont un peu plus nombreux et cuisinés.

Vous pouvez faire plusieurs préparations de pommes de terre :

• Faire rissoler une partie des pommes de terre coupées en tranches fines avec du persil frais et de l'ail. Les réserver.
• Faire rissoler une autre partie des pommes de terre coupées en cubes et les faire dorer avec une belle pincée de curry. Les réserver.
• Faire cuire le reste des pommes de terre à la vapeur. (Pour ceux qui les préfèrent "nature").

Au fur et à mesure que vous inviterez vos amis, méfiez-vous pour les pommes de terre car tout le monde voudra les pommes de terre sautées persil / ail au détriment des autres préparations... Avec l'expérience, quand je fais une reblochonnade, je ne mets que des pommes de terre sautées.

• Dans une poêle, faire dorer les échalotes, les réserver, et faire dorer les oignons, les réserver.

Présenter sur la table dans différents plats :

• La charcuterie (magrets de canard séchés, jambon crû de montagne en tranche épaisses viande des grisons, bacon), et d'autres charcuteries diverses et variées suivant vos invités : saucisson, poitrine fumée, mortadelle etc.
• Les échalotes cuites,
• Les oignons cuits,
• Les différentes préparations de pommes de terre,
• Les œufs crus,
• Les reblochons coupés en tranches longues et fines,
• Des tranches de pain de campagne grillées.

Mettre sur la table des cornichons, sel, poivre, et une bonne salade verte nature avec au choix : huile d’olive, huile de noix, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, moutarde à l'ancienne...

Installer votre appareil à raclette, (ou un brasero) chacun se sert dans son petit poêlon en mettant les ingrédients qu’il veut, recouverts de lamelles de reblochon, et en faisant fondre et dorer le tout... comme on le fait lors d’une raclette traditionnelle... Plus le « mini plat » est grillé, meilleur il sera…

Pour exemple :

• Echalotes, magret de canard, pommes de terre sautées, reblochon
• Viande des grisons une tranche de pommes de terre nature, le reblochon autour et un œuf au centre, le tout bien grillé…
• oignons, pommes de terre au curry, jambon cru, reblochon…
• etc etc... goutez et mélangez les saveurs... 

Proposer un vin blanc de Savoie (Apremont ou Abymes) mais également un bon bourgogne... (par exemple un Mercurey) pour accompagner cette reblochonnade qui étonne souvent les convives car elle est gouteuse et varie les plaisirs…

Le secret est quand même de manger lentement… très lentement...

Voici les ingrédients à prévoir pour 6 personnes :

• 4 reblochons fermiers : compter au minimum 1/2 reblochon par personne et en prévoir un supplémentaire « au cas ou » !
• 1,5 kilos de pommes de terre
• Charcuterie assortie : magrets de canard séchés, jambon crû de montagne en tranche épaisses, viande des grisons, bacon etc... 
• 6 échalotes, 6 oignons.
• 6 œufs
• Sel, Poivre
• Cornichons
• Pain de campagne grillé
• Salade verte et de quoi l'agrémenter.

Si vous avez encore un peu de place, terminez par une salade de fruits bien fraiche et un verre de vin chaud...   

Je rappelle que le reblochon est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite et croûte lavée, fabriqué à partir du lait cru de races bovines montagnardes Abondance, Tarine et Montbéliarde.

Depuis 1958, le Reblochon ou Reblochon de Savoie est reconnu par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), désormais Appellation d’Origine Protégée (AOP) au niveau européen.

Bon appétit et surtout bon courage ! lol

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