Deux grenoblois dans le sud

La bouillabaisse est un plat typique de la cuisine provençale, originaire de la région de Marseille. Son histoire remonte à plusieurs siècles et est étroitement liée à la pêche en Méditerranée.

La bouillabaisse tire son nom du mot "bouillir" en provençal et du verbe "abaisser", qui signifie "baisser le feu". Selon la tradition, ce plat aurait été inventé par les marins pêcheurs marseillais à partir des poissons qu'ils ne pouvaient pas vendre sur le marché. C’était un plat simple, un vrai plat de « pauvre », préparé à bord des bateaux de pêche avec les poissons de roche les plus abondants et moins valorisés. Les pêcheurs utilisaient des techniques de cuisson particulières pour extraire les saveurs des poissons et des crustacés, tels que la cuisson à la vapeur ou le bouillonnage lent.

Au fil du temps, la bouillabaisse est devenue un plat emblématique de la région. Sa recette a été transmise de génération en génération et chaque famille a développé sa propre version, en utilisant les poissons disponibles localement et en ajoutant des ingrédients tels que les pommes de terre, le fenouil, les tomates, l'ail, l'huile d'olive et les épices provençales.

Aujourd'hui, la préparation de la bouillabaisse est considérée comme un art culinaire à part entière. Il existe une charte de la bouillabaisse qui définit les principes importants pour préparer et savourer ce plat typique dans le respect des traditions provençales. Elle met en valeur l'utilisation de poissons frais locaux, (rascasse, grondin, congre, lotte, merlan, vive, saint-pierre et rouget), la préparation d'un bouillon parfumé à base de légumes et d'épices, le respect de l'ordre de cuisson des poissons, la présentation. Cette charte vise à préserver l'authenticité de ce plat emblématique et à offrir une expérience culinaire fidèle à la tradition provençale. Elle garantit la qualité des ingrédients, la méthodologie de préparation et de service, et l'appréciation du mélange harmonieux des saveurs de la mer Méditerranée.

Traditionnellement, la bouillabaisse est servie en deux services : d'abord le bouillon accompagné de croûtons frottés à l'ail et de rouille (une sauce à l'ail et au piment rouge), puis les poissons et les crustacés servis à part.

La bouillabaisse est non seulement un délice gastronomique, mais aussi un symbole de convivialité et de partage avec la famille et les amis. Elle est souvent servie lors de grandes occasions ou de rassemblements festifs en Provence.

La bouillabaisse est appréciée dans le monde entier et de nombreux restaurants proposent leur propre version de ce plat caractéristique de la Provence. Cependant, pour une expérience authentique, rien ne vaut une dégustation de bouillabaisse dans un restaurant côtier à Marseille ou dans les environs, où vous pourrez savourer ce délicieux mélange de saveurs méditerranéennes mais il est préférable de se faire conseiller par un amoureux de ce plat, fin connaisseur de la région et des savoir faire locaux qui vous conseillera le bon endroit où aller la déguster et à un prix raisonnable… Sinon, vous pouvez vous y coller à la maison avec de bons ingrédients et beaucoup de savoir-faire !

A déguster avec un bon vin et des amis… Bon appétit !

Vous pouvez retrouver ma recette sur ce lien :  la bouillabaisse

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