Deux grenoblois dans le sud

Ingrédients :

- 1,5 kg de poissons à soupe (rascasse, vive, congre, merlan, lotte...)

- 500 g de poissons à viande ferme (saint-pierre, dorade)

- 6 langoustines

- 6 gambas

- 300 g de crevettes

- 500 g de moules

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 2 tomates

- 1 branche de fenouil

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 pincée de safran

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

Pour la rouille :

- 4 gousses d'ail

- 1 piment rouge

- 1 pomme de terre cuite

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de bouillon de cuisson de la bouillabaisse

Préparation :

Préparation des poissons : ébarber et vider les poissons à soupe. Les couper en tronçons. Réserver les poissons à viande ferme en filets.

Dans une grande marmite, mettre l'huile d'olive à chauffer. Ajouter les oignons émincés, l'ail écrasé, les tomates concassées, le fenouil émincé, le thym, le laurier et le safran. Faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter les poissons à soupe, saler et poivrer. Verser 2 litres d'eau et porter à ébullition. Ensuite, réduire le feu pour laisser mijoter une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la rouille : écraser l'ail et le piment rouge dans un mortier. Ajouter la pomme de terre cuite et l’écraser jusqu'à obtenir une purée. Ajouter l'huile d'olive et le bouillon de cuisson de la bouillabaisse. Réserver.

Retirer les poissons à soupe de la marmite et passez le bouillon au chinois pour retirer les impuretés. Remettre le bouillon dans la marmite et porter à nouveau à ébullition.

Ajouter les poissons à viande ferme, les langoustines, les gambas et les crevettes dans le bouillon. Laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les poissons et les fruits de mer soient cuits. Dans une autre casserole, faites cuire les moules à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Servir la bouillabaisse dans des assiettes creuses avec les poissons, les fruits de mer et les moules accompagnée de croûtons de pain, frottés à l'ail et de la rouille.

Cette recette m'a été donnée par Laurent, un ami pêcheur marseillais...