Deux grenoblois dans le sud

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Gastronomie : Le murçon de La Mure

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Devant le nombre important de demandes que j'ai reçues concernant des questions sur le murçon, voici ce que j’en sais et comment le préparer.

Je remercie Lucien de La Mure qui m’a donné sa recette.

 

Le murson, ou murçon, est un saucisson à cuire, spécialité charcutière de la Mure composé de chair de porc hachée (poitrine), aromatisée au carvi.

 

Il se fait cuire dans l'eau non salée, départ à l'eau froide, et à partir du bouillon à petit frémissement pendant une bonne demi-heure, accompagné de pommes de terre, que l'on fait cuire dans la même eau en même temps que le murçon.

 

Ingrédients

  • un morceau de poitrine de porc.
  • Graines de carvi (le carvi est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée pour ses feuilles et ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques et médicinales).
  • Sel fin.
  • Poivre
    un boyau étroit de porc ou de bœuf.

Préparation

  • Désosser et couper la poitrine de porc en lanières
  • Malaxer et ajouter sel poivre, graines de carvi.
  • Bien mélanger le tout.
  • Bien rouler régulièrement et glisser le mélange dans le boyau.
  • L’idéal serait alors de le laisser reposer en saloir.

 

 



20/12/2010
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