Deux grenoblois dans le sud

Plutôt que d'aller se substanter chez le fameux "grand restaurant américain" pour avaler tout et n'importe quoi, et à un prix de plus en plus rédhibitoire, prenez quelques minutes pour faire vous même votre burger : d'abord il sera bien meilleur, plus sain  moins cher et à votre goût...

Si vous n'avez pas le temps de faire les petits pains, vous pouvez les acheter tous fait, sinon en voici la recette :

Ingrédients pour les petits pains :

• 500 gr de farine
• 100 ml de lait
• 150 ml d’eau
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
• 30 gr de beurre
• Graines de sésame

Préparation des pains faits-maison :

Au robot, mélanger la levure, la farine et le sel (sans que le sel ne touche la levure)

Ajoutez le lait tiède, l’eau et en dernier, l’œuf.

Pétrir. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre ramolli.

Pétrir encore quelques minutes.

Comme pour le pain, laisser lever la pâte une nuit au frigo, recouverte d’un film protecteur.

Le lendemain, sortir la pâte, la dégazer, l’aplatir et former des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer sur la plaque du four sur un papier cuisson. Les dorer au jaune d’œuf (avec un peu d’eau) puis saupoudrer de graines de sésame sur les couvercles.

Laisser les lever encore une heure supplémentaire à température ambiante.

Enfourner à 200 °C pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Ingrédients pour la garniture :

• 1 gros oignon 
• 1 tomate fraîche
• Une pincée de piment d’Espelette,
• Thym, herbes de Provence, persil.
• 1 jaune d’œuf
• 1 CAS de chapelure.
• Des tranches de tomme de l’Aubrac coupées finement.
• Viande de bœuf hachée fraiche de préférence race aubrac...
• Crème de brebis de roquefort.

Préparation de la garniture :

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive pour qu’ils soient dorés et fondants.

Préparer les steaks : viande hachée, herbes (thym, herbes de Provence, piment d’Espelette). Sel poivre. Ajouter une cuillère de chapelure puis un jaune d’oeuf. Bien mélanger. Les mouler au moule à burger. Les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive sur chaque face.

Couper des tranches de tomates fraiches très fines, les saupoudrer d’ail finement haché, d’herbes de Provence et de persil haché. Les faire revenir 1 à 2 mn à la poêle pour qu'elles soient fondantes.

Montage :

Trancher les pains en 2. Badigeonner légèrement l’intérieur d’huile d’olive.

Mettre dans l’ordre :

• Une tranche de tomme de l’Aubrac, coupée finement (si vous n'en n'avez pas, vous pouvez utiliser du fromage à raclette).
• Une tranche de tomate, 
• Des oignons cuits et dorés,
• Le steak haché,
• La crème de brebis (mélangée à un peu de lait ou de crème fraiche et tiédie).

Au moment de passer à table, mettre les burgers sous le grill à 200° pendant 4 minutes, sans les couvercles ou 2 mn au micro-onde position grill.

Accompagner d’une salade verte et de pommes de terre vapeur. Eviter les frites…

Bon appétit !

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