Deux grenoblois dans le sud

"Les 13 desserts de Noël" : une tradition provençale gourmande et symbolique

En Provence les festivités de Noël sont marquées par une tradition culinaire unique : les 13 desserts. Cette tradition remonte à plusieurs siècles et consiste à servir treize desserts variés pour représenter Jésus et ses douze apôtres lors du repas de Noël. Ils sont une tradition significative car au-delà de leur aspect gourmand, ces desserts symbolisent des valeurs de partage, de générosité et de gratitude envers la nature et la spiritualité.

La tradition des 13 desserts de Noël remonte à l'époque médiévale et tire ses origines des coutumes religieuses et paysannes de la région provençale. Elle symbolise l'abondance, la générosité et le partage, reflétant les valeurs traditionnelles de la période festive.

Parmi les desserts traditionnellement servis lors des 13 desserts de Noël, on trouve :

1. Nougat blanc
2. Nougat noir
3. Pompe à l’huile
4. Figues sèches
5. Noix
6. Amandes
7. Noisettes
8. Dattes et figues farcies
9. dattes
10. Confiseries
11. Fruits frais de saison
12. Fruits secs
13. Pâte de coing

Et par extension, en fonction des goûts des uns et des autres :

- diverses pâtisseries : navettes (petits biscuits allongés parfumés à la fleur d'oranger), ganses (ou oreillettes : beignets croustillants qui sont saupoudrés de sucre glace).

- des confiseries : calissons, (confiseries provençales faites de pâte d'amandes, de melons confits et de sucre glace, traditionnellement en forme de losange),

- des spécialités locales telles que bugnes ou gibassier.

Chaque dessert a une signification symbolique liée à la religion ou à la région provençale. Les fruits secs représentent la simplicité et la sobriété, rappelant la vie humble de Jésus. Les fruits frais symbolisent la fertilité et l'abondance de la nature. Les pâtisseries rappellent le pain et les gâteaux offerts lors du repas eucharistique. Les confiseries représentent les douceurs de la vie et la récompense après une année de travail.

Les 13 desserts sont disposés sur une table joliment décorée et sont dégustés après le repas de Noël, généralement accompagnés de vin cuit ou doux. Chaque convive est invité à goûter chaque dessert, en prenant soin de laisser un peu de chaque élément pour montrer qu'il y aura toujours de l'abondance pour l'année à venir…

Ces suggestions de desserts provençaux peuvent être adaptées en fonction des préférences et des ingrédients disponibles dans la région. L'essence des 13 desserts de Noël réside dans la diversité des saveurs et des textures, symbolisant l'abondance et le partage lors des festivités de fin d'année.

Dans de nombreuses familles provençales, le grand souper est suivi par la messe de Noël. Les églises sont décorées de manière festive avec des crèches provençales détaillées, des bougies et des décorations de Noël et les incontournables santons, figurines en terre cuite représentant des personnages bibliques. Les représentations de la Nativité, des rois mages, des bergers et d'autres personnages, sont placées dans la crèche. La messe de Noël en Provence est également marquée par la présence de chants traditionnels, créant une atmosphère solennelle et joyeuse.

La messe de Noël se conclut par une bénédiction solennelle du prêtre, qui transmet les vœux de paix, d'amour et de joie aux fidèles présents. En Provence c’est un moment de rassemblement et de communion qui combine les aspects traditionnels de la foi chrétienne avec les coutumes provençales, créant une atmosphère unique et empreinte de sensibilité régionale à ne pas manquer si vous visitez la Provence pendant la période de Noël.

Retour à la page d'accueil