Deux grenoblois dans le sud

Le foie gras du Périgord bénéficie d'une IGP (indication Géographique Protégée). Il se déguste entier, le plus noble, mais aussi en bloc de foie gras ou encore en pâté de foie gras… Acheté cru, le foie gras entier se consomme ensuite mi-cuit ou cuit, ou tout simplement poêlé.

Quant au bloc de foie gras il s'agit de foie gras broyé puis reconstitué, moins savoureux que le foie gras entier, il n'en constitue pas moins un incontournable de la gastronomie locale, et permet de consommer du foie gras sans se ruiner.

Enfin, le pâté de foie gras, mélangé généralement à du porc est un moyen simple, convivial, peu onéreux et néanmoins souvent gouteux de consommer du foie gras.

Il y a bien entendu tous les dérivés utilisant le foie gras, comme exemple le cou de canard farci fourré au foie gras.

Pour bien comprendre, nous avons rendu visite à deux éleveurs dans leur ferme pour dialoguer et découvrir leur travail, leur savoir faire, leur quotidien. Il s'agit bien sur d'éleveurs traditionnels, très proches et respectueux de leurs animaux.

La ferme de Bardenat à Marquay-Les eyzies, ferme de la famille DELBOS où nous avons discuté avec Frédéric DELBOS.

La ferme du Brusquand à Marquay, où nous avons été reçus par Isabelle et ses collaborateurs et collaboratrices. Là, nous avons pris le temps de visiter la ferme, d'écouter avec beaucoup d'attention ses explications sur toute la filière du foie gras du Périgord, pour ne pas rester sur les à priori entendus ici et là sur le gavage notamment. Rien à voir avec le gavage industriel automatisé et irréfléchi, ici l'animal est respecté... Nous avons cloturé cette belle rencontre par un repas à l'auberge, tenue par les enfants d'Isabelle où nous avons dégusté les produits de la ferme sublimés par le Chef. Une très très belle journée et probablement que nous reviendrons ou commanderons de bons produits pour un prochaine Noël...