2023 : Aubrac

L'AUBRAC

La région de l'Aubrac ou Monts d'Aubrac ou encore Plateau de l'Aubrac est une zone située à cheval sur les départements de la Lozère, du Cantal et de l'Aveyron, zone d'élevage extensif pour la viande.

Jusque dans les années 1960 on fabriquait la fourme de Laguiole pendant l'été dans les mazucs (burons) où chacun avait une tâche précise à accomplir (traite des vaches, soin des veaux, élaboration du fromage...). C'était « l'âge d'or » de l'Aubrac.

Il y a peu d'industrie sur l'Aubrac à l'exception notable de la coutellerie dans la région de Laguiole, aujourd’hui connu dans le monde entier, produit par plus de 30 fabricants (industries ou artisans).

L'Aubrac c'est sans aucun doute notre coup de coeur des vacances... Nous n'avons exploré qu'une toute petite partie de ce superbe plateau :

Le village d'Aubrac situé dans des paysages magnifiques avec de superbes sentiers de randonnée, et où les activités ne manquent pas.

le village de Nasbinals, village lozérien de montagne, très accueillant traversé par la rivière Alagnon, qui rejoint l’Allier en aval. Nasbinals possède un château médiéval, qui a été construit au 12e siècle.

La route des lacs, accessibles depuis Nasbinals : lac des Salhiens dont le ruisseau qui s'en échappe forme la cascade du Déroc, lac de Souverols, le plus petit, lac de Saint-Andéol et enfin le lac de Born, le plus sauvage et le plus haut en altitude avec le fameux Buron du lac de Born où nous avons passé une soirée mémorable à déguster l’aligot, entre autre spécialité de l’Aubrac, dans la plus pure tradition aveyronnaise.

Saint-Chély d’Aubrac, l’un des plus beaux villages dans l’Aubrac pittoresque, mais nous n'avons pas pu nous arrêter car ce jour là il pleuvait abondamment, seul jour de pluie de notre séjour...

LA ROUTE DES LACS OU ROUTE D'ARGENT

La route des lacs, aussi appelée "route d'argent" s'étale sur 17 km, de lac en lac au milieu de paysages sublimes, à environ 1000 mètres d'altitude pour arriver à la cascade de Deroc, 30 mètres, dissimulée dans une grotte formée de prime basaltiques, à quelques minutes de marche de la route.

LA GASTRONOMIE DE L’AUBRAC

L’Aubrac est une étape gourmande incontestable. De nombreux restaurants sont présents sur le territoire, du traditionnel buron aux restaurants étoilés où lors de repas copieux et savoureux, nous pouvons découvrir et apprécier les produits et les spécialités du terroir : aligot, truffade, viande de race Aubrac, tripous, farçous, charcuterie, fromages, et j’en passe.

La vache Aubrac : Avec ses yeux maquillés, la vache Aubrac est reconnaissable. Élevée pour le travail, la production de lait et de viande. Elle doit sa survie à une poignée d’agriculteurs tenaces qui ont évité sa disparition à la fin des années 1970. Associée aux burons, dans lesquels on transformait son lait en tome fraîche et en fourme durant l’été elle contribue à la fabrication des fameux fromages aveyronnais.

La viande de Bœuf Fermier Aubrac Label Rouge est issue d’animaux exclusivement de pure race Aubrac (génisses, vaches ou bœufs). Le terme fermier signifie que les animaux sont nés, élevés et engraissés chez l’éleveur ; les animaux sont nourris à l’herbe l’été et au foin l’hiver, complémentés de céréales. Les élevages sont situés à plus de 800 m d’altitude ou doivent pratiquer la transhumance vers des pâturages à plus de 800 m d’altitude au moins 4 mois par an.

La viande sous signe officiel de qualité « Fleur d’Aubrac” est issue d’une jeune vache, une “génisse”, ayant une mère race pure Aubrac et de père de race pure Charolaise, née, élevée et abattue sur le territoire du massif de l’Aubrac, entre 700 et 1 000 m d’altitude.

Le fromage de Laguiole et la Coopérative Jeune Montagne : Le Laguiole, fourme à base de lait cru et entier, est un fromage d’Appellation d’Origine Protégée à pâte pressée non cuite, provenant du lait de vaches Simmental et Aubrac, produit sur le massif de l’Aubrac. L’alimentation des vaches est à base d’herbe. Le pâturage est obligatoire au moins quatre mois par an. Le fromage de Laguiole se présente sous forme d’un gros cylindre de 20 à 50 kg, de 30 à 40 cm de diamètre. Depuis le début des années 2010, la fabrication de laguiole AOP s'effectue désormais en majeure partie en laiterie industrialisée avec les laits collectés quotidiennement dans l'ensemble du massif de l'Aubrac. Evidemment, nous sommes allés le gouter...

L'aligot, plat traditionnel de l'Aubrac à base de tome fraîche et de pommes de terre, est directement lié au fromage de Laguiole.

Petit passage au buron du lac de Born .... Nous avons eu le plaisir de partager ce repas avec Laurent un ami toulousain que nous n'avions pas revu depuis 13 ans... des retrouvailles plaisir ! ❤️

Cet endroit est magique, perdu au milieu des étendues ou paissent les fameuses "Aubrac" .