la gastronomie de Dordogne
Il y a les incontournables de la gastronomie tel que le foie gras, la truffe, les vins de Bergerac, la noix, les cèpes mais le département de la Dordogne produit aussi de l'esturgeon, de la bière, des confiseries, des confitures, du fromage, du miel… des fleurons de la gastronomie française.
LE FOIE GRAS DU PÉRIGORD : (article plus complet à venir) :
Le foie gras du Périgord bénéficie d'une IGP (indication Géographique Protégée). Il se déguste entier, le plus noble, mais aussi en bloc de foie gras ou encore en pâté de foie gras… Acheté cru, le foie gras entier se consomme ensuite mi-cuit ou cuit, ou tout simplement poêlé.
Quant au bloc de foie gras il s'agit de foie gras broyé puis reconstitué, moins savoureux que le foie gras entier, il n'en constitue pas moins un incontournable de la gastronomie locale, et permet de consommer du foie gras sans se ruiner.
Enfin, le pâté de foie gras, mélangé généralement à du porc est un moyen simple, convivial, peu onéreux et néanmoins souvent gouteux de consommer du foie gras.
Il y a bien entendu tous les dérivés utilisant le foie gras, comme exemple le cou de canard farci fourré au foie gras...
LA TRUFFE :
C’est le diamant noir du Périgord trouvé par un cochon ou un chien au pied des chênes. Ce célèbre champignon est rare et donc cher, et le Périgord en est aujourd'hui l'un des centres de négoce les plus importants de France, de décembre à mars sur les marchés truffiers de la région : Sarlat, Périgueux Sorges, Sainte Alvère, ou Thiviers.
Si sur les marchés les produits triés et la qualité sont au rendez-vous, à un prix certes élevé, attention cependant aux arnaques, la truffe noire est un produit convoité on peut aussi trouver de la truffe, ou plutôt des doses insignifiantes de truffe, dans beaucoup de produits afin uniquement d'en justifier le prix exorbitant… Néanmoins, la lecture du génome de la truffe noire est acquise depuis peu et elle permet d'en déterminer précisément l'origine géographique ce qui permettra à l'avenir de limiter certainement les nombreuses arnaques et de garantir à la truffe du Périgord un avenir encore plus radieux.
LES VINS DE BERGERAC ET ALCOOLS DU PÉRIGORD :
Du vignoble de Bergerac et son célèbre Monbazillac au vin de Domme ou aux vins de noix, liqueurs de châtaigne, et autres pastis de Sarlat, là aussi, le Périgord n’est pas en reste. (A consommer avec modération!).
LA FRAISE :
Moins connue, la Fraise du Périgord bénéficie elle aussi d'une IGP regroupant 7 variétés de fraises dont les plus connues, la célèbre Gariguette ou encore La Mara des bois (très parfumée, essentiellement cultivées sur la partie centrale du Périgord dans la zone de Vergt.) Le Périgord concentre plus de 200 producteurs de fraises réunis en organisation de Producteurs. Elle se consomme en dessert bien entendu, nature au sucre ou en tartelette, mais aussi dans des préparations succulentes tel que le Magret de canard aux fraises du Périgord ou encore la verdure de Cabécou aux fraises du Périgord...
LA NOIX :
La noix est une appellation AOC Noix du Périgord (comme la Noix de Grenoble). Elle fait la fortune du Périgord, à la fois comme source d'énergie (éclairage), artistique (peinture), produit d'hygiène (savon) et bien entendu pour faire la cuisine. Le commerce de l'huile de noix s'est développé à partir du 17ème siècle via les gabares.
Réputée pour ses vertues diététiques et gastronomiques, utilisée dans les meilleures adresses de la restauration nationale et internationale, la noix se plait en Périgord. On compte plus de 500 communes abritant des noyers de l'appellation AOC Noix du Périgord qui compte 4 variétés : "Corne" la rustique, "Marbot" la traditionnelle, "Grandjean" la typique, "Franquette" la courtisée.
ELEVAGE D'ESTURGEONS ET CAVIAR :
Dernière née de production de caviar du Périgord, la pisciculture HUSO à Neuvic près de Périgueux en Périgord Blanc. Le caviar du Périgord, met d'exception est l'une des dernières merveilles de la gastronomie Périgourdine et nouveau joyau de la Gastronomie en Aquitaine.
LE FROMAGE :
Comment parler de fromage en Périgord sans évoquer le célèbre Cabécou du Périgord, qui témoigne d'une dynamique filière Caprine en Périgord. Depuis 1992, le Cabécou du Périgord est protégé par une marque et une identité visuelle, il répond à une charte doit obligatoirement être fabriqué et affiné en Périgord avec du lait de chèvre produit en Périgord. C’est un petit palet fin et onctueux à la croûte jaune pâle. Il est principalement consommé jeune et dégage alors un arôme très fin de noisette.
Liste non exhaustive...
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