Recette : macarons au chocolat garniture ganache
Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson.
Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs. C'est Catherine de Médicis qui le fait connaître aux Français.
Bon nombre de villes en ont revendiqué la paternité. C'est Pierre HERME, célèbre pâtissier qui l'a fait revenir en force dans nos pâtisseries au début des années 90. Il y en a de toutes les couleurs, pour tous les goûts, certains peuvent atteindre des prix « astronomiques »…. Sans aucun doute un simple effet de mode…Les macarons ont la réputation d'être difficiles, voire impossibles à faire à la maison… encore une réflexion marketing pour en vendre plus, et encore plus cher… En fait, ce n'est pas si compliqué. En dehors du plaisir de les faire soi même, c'est aussi beaucoup beaucoup moins cher, et tout aussi bon…
Voici ma recette, dérivée de plusieurs recettes essayées ça et là :
MACARONS AU CHOCOLAT SAUCE GANACHE
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
INGREDIENTS pour 30 macarons environ :
- 120 g de chocolat noir (100 % cacao)
- 200 g de sucre glace
- 300 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- poudre de cacao
Pour la garniture :
200 g de chocolat noir ,
200 g de crème fraîche liquide,
100 g de beurre.
PREPARATION DES COQUES :
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain marie.
Tamiser 80 % du sucre glace sur le chocolat fondu. Ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le reste du sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants. Les incorporer au mélange précédent, Il faut obtenir une pâte « sableuse ».
A l'aide d'une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de cacao. Ne pas enfourner tout de suite, les laisser « croûter » pendant au moins 30 mn, recouverts d'un torchon propre.
PREPARATION DE LA GANACHE :
Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème à ébullition dans une casserole. Verser un tiers de la crème dans le chocolat fondu. Mélanger. Verser le deuxième tiers de crème, remuer, puis le reste, remuer.
Laisser refroidir un peu puis incorporer petit à petit le beurre ramoli mais surtout pas fondu. Remuer, la ganache doit devenir homogène et lisse. Mettre dans un saladier, recouvrir d'un film (non étiré mais posé sur la ganache) au frigo 20 à 30 minutes.
CUISSON :
Ne pas préchauffer le four
Première étape cuisson : 20 minutes à 50.
Vérifier la cuisson : poser un doigt sur une coque, si la surface est collante prolonger la cuisson à 50 avant de passer à la deuxième étape.
Deuxième étape cuisson :15 minutes à 150
Laisser refroidir les coques puis décoller les.
Mettre la ganache dans une poche à douille, et garnir une coque au centre puis coller une deuxième coque par dessus.
Les mettre refroidis 24 heures au frigo recouverts d'un film, ils ne seront que meilleurs demain… Les sortir environ deux heures avant de les déguster.
Pour réussir mes macarons :
-Je prends mon temps… patience, patience…
-Je mélange longtemps ma pâte.
-Je respecte les températures de cuisson.
-Je n'utilise pas d'aluminium mais du papier sulfurisé
Petit truc…
-Si vous n'avez pas de poche à douille : remplir un sac congélation avec la préparation et la faire glisser dans un coin inférieur, découper légèrement le coin, utiliser votre poche à douille « maison »…
REGALEZ VOUS !
