Recette : cailles farcies au foie gras truffé
Pour 6 personnes :
- 6 belles cailles
- 300 g de foie gras frais
- 20 cl de vin blanc sec (savoie)
- oignons
-500 g de morilles (ou champignons des bois)
- 2 cuillères de porto
-1 cuillère de crème fraiche.
-quelques grammes de truffe
- 4 bouchons d'armagnac
- sel et poivre
Préparation :
Écraser le foie gras dans un bol, ajouter le porto, les truffes rapées, saler et poivrer. Farcir les cailles avec cette préparation.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec juste sel et poivre. Réserver.
Faire revenir les oignons dans un faitout, mettre les cailles à dorer puis mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. (ajouter un peu d'eau si pas assez de jus) Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 à 40 minutes.
Retirer les cailles, déglacer le jus avec l'armagnac, ajouter 2 cuillères de foie gras fondu, 1 cuillère de crème fraîche, mien mélanger, ajouter les morilles, remettre les cailles, servir bien chaud avec des spaghettis, tagliatelles ou des pommes dauphines.
UN RÉGAL !
