Recette : Pâté de tête persillé (facile)
Pâté de tête persillé
Ingrédients :
Pour 1 terrine (un moule à cake) :
1 demi-tête de porc
50 cl d'eau
50 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de gros sel
4 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 oignons
8 clous de girofle
1 bouquet de persil plat.
Préparation :
Faire découper la demi-tête en 3 ou 4 parties par votre boucher. A la maison, recouper des gros morceaux et les mettre dans une cocotte minute.
Ajouter l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l'oignon piqué des clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre à cuire pendant 1 heure.
Egoutter les morceaux de tête. Filtrer le jus sur un chinois puis le porter à ébullition dans une casserole et laisser réduire 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié.
Prendre un moule a cake : parsemer largement de persil tout le fond du moule, verser le jus froid sur environ 1 cm et laisser prendre au frigo. (compter ½ heure environ) .
Pendant ce temps, décortiquer à la main les morceaux de tête : enlever les os et les morceaux très gras. Hacher les morceaux au couteau pour avoir des petits morceaux de taille à peu près identiques.
Ajouter à la viande le reste de votre persil, bien mélanger puis déposer cette préparation dans le moule à cake (vérifier que le jus est bien pris « en gelée ».)
Couvrir avec le reste du jus bien refroidi. Mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
DÉMOULER, DÉGUSTER…
